Cardápio para o dia a dia e ocasiões super especiais! Sexta-Feira, Ago 7 2009 

Cardápios - Ceias , , , , villartedesign 7:58 pm

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Culinária – Aprenda a receber muito bem seus convidados neste inverno Terça-feira, Jun 30 2009 

Cardápios - Ceias , , , , , , villartedesign 6:38 pm

Nos dias mais frios, os queijos podem ser uma ótima opção de acompanhamento para bons vinhos ou ainda são excelentes para servir de entrada. Na hora de comprar os queijos, é importante escolher de diferentes texturas e sabores, dos mais suaves aos mais fortes (inclua pelo menos um de leite de cabra ou de ovelha). É importante também ter uma variedade de cores e formatos.

Combinando Queijos e Vinhos

Feta, Estepe e Mussarela
Estes e outros queijos frescos são muito apreciados em todo o país. Eles podem ser combinados com vinhos brancos, secos e com boa acidez. cl_f4_tipo_ma1_queijosevinhos

Brie, Camembert, Cheedar, Requeijão
Estes e outros queijos maturados com massa mole ou fundidos combinam com vinhos brancos maduros, como Chardonnay, como também com tintos jovens ou maduros. Um camembert maduro pode até ser saboreado com uma boa champanhe.

Asiago, Emmenthal, Edam, Gouda, Gruyère, Queijo-de-minas curado e semicurado
Estes e outros queijos maturados de massa semidura combinam com tintos leves, no máximo de médio corpo, todos poucos tânicos. Também podem ser uma boa pedida, os vinhos secos como o Chardonnay (aromáticos e frescos). Os holandeses, Gouda, Edam e Asiago podem até ser consumidos com vinhos mais potentes como o Cabernet Sauvignin (tinto intenso e encorpado)

Roquefort, Gorgonzola e Provolone
Esses e outros queijos maturados de massa cozida com sabor complexo e picante combinam com vinhos tintos maduros e fortificados. Já o provolone pode ser associado com um tinto de médio corpo.

foto14Tábua de Queijos

A maioria das pessoas tem muitas dúvidas na hora de montar uma tábua de queijos e qual a porção indicada para cada pessoa. A dica é selecionar cinco ou seis tipos, preferindo sempre aqueles que agradam a maioria dos convidados, e calcular 150gr por pessoa. Pães neutros, frutas frescas e secas também são ótimos acompanhamentos.

Para apreciar uma boa degustação os participantes devem iniciar pelos queijos de sabor mais suave e deixar por último os mais fortes. É bom tirar os queijos da geladeira 30 minutos antes de servir, para que adquiram sua textura e sabor original. Pequenos pratos acompanhados de garfo e faca, tornarão sua degustação de queijos mais sofisticada. É recomendado colocá-los em pequenas tábuas separadas.
 
Os queijos escolhidos devem ficar dispostos em tábuas (sem a embalagem original) ou então em uma só tábua e separados conforme a sua classificação.

1.  Queijos suaves de massa macia: Estepe, Esférico, Gouda e Edam
2.  Queijos de mofo branco: Camembert ou Brie
3.  Queijos tipo suíços: Gruyère, Emmenthal
4.  Queijo de massa filada: Provolone
5.  Queijos duros, de sabor mais picante: Parmesão
6.  Queijos de mofo azul: Gorgonzola, Roquefort

Fonte cybercook.terra.com.br

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Receber com Charme – 3 dicas de culinária especialíssima para sua Ceia de Reveillon Terça-feira, Dez 30 2008 

Cardápios - Ceias , , , , , , villartedesign 11:32 pm

Uma ceia de festa não precisa ser necessariamente requintada, mas oferecer um prato de classe aos seus convidados pode custar bem pouco e render muitos elogios. As receitas são da chef de cozinha Silvia Sivieri e servem 10 pessoas.

 

Os rolinhos com
recheio de frango já vêm acompanhados de mousse de gorgonzola. Tudo servido em copinhos de cristal da Roberto Simões. Dispense os talheres: basta passar os petiscos no molho
para desgustá-los

Rolinho de frango com mousse de gorgonzola

Ingredientes da mousse
50 g de gorgonzola / 85 ml de creme de leite fresco / Sal e pimenta-do-reino
Ingredientes do rolinho
2 folhas de massa filo / Manteiga temperada com sal / 350 g de peito de frango cozido em caldo de frango / 150 g de requeijão cremoso / 50 g de castanha-de-caju / ½ cebola
/ 1 dente de alho / 1 colher de sopa de azeite / Sal e pimenta-do-reino / Salsinha e cebolinha picadas / Sementes de papoula e páprica doce para finalizar (opcional)

Preparo da mousse
Misture todos os ingredientes no liquidificador. Bata rapidamente com a tecla pulsar, tomando cuidado para não bater demais, pois o creme endurece.
Preparo do rolinho
Desfie o frango. Refogue a cebola e o alho no azeite, adicionando o frango em seguida. Tempere com o sal, a pimenta, a salsa e a cebolinha. Deixe esfriar e acrescente o requeijão. Abra a massa filo e, com cuidado, corte-a em tiras de aproximadamente 12 x 8 cm. Pincele manteiga na massa. Coloque o recheio de comprido, no lado maior, e enrole a massa pressionando ligeiramente, formando um rolinho com cerca de 1,5 cm de diâmetro. Salpique a papoula e a páprica doce por cima, para finalizar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos, em média, ou até que estejam levemente dourados. Coloque um pouco da mousse no fundo de cada copinho e, em seguida, o rolinho, ainda morno.
A bandeja de prata da Zona D apóia os copos da Cia de Copos, cujas bordas amparam os palitinhos com atum passado no gergelim. Assim, é fácil molhar o petisco no vinagrete oriental, no fundo do copo

Espetinho de atum com gergelim e vinagrete oriental

Ingredientes do vinagrete
2 tomates sem pele e sem sementes / 1 dente de alho picado / 1 colher de chá de gergelins preto e branco / 50 ml de caldo de legumes
/ 100 ml de azeite de oliva / Sal e pimenta-do-reino / Gotas de óleo de gergelim torrado / Gotas de molho de soja
Ingredientes do atum
500 g de atum fresco / Gergelins preto e branco / Sal e pimenta-do-reino / Azeite de oliva

Preparo do vinagrete
Doure o alho com o azeite. Coloque o tomate e refogue um pouco. Acrescente o caldo de legumes, o gergelim, o shoyu e o óleo de gergelim. Ferva por um minuto e tempere com sal e pimenta.
Preparo do atum
Corte o atum em cubos de 2 x 2 cm (é necessário fazer 30 cubinhos) e tempere-os com sal e pimenta. Empane os cubinhos com o gergelim. Esquente bem o azeite e doure rapidamente o atum (que deve permanecer rosado no centro). Coloque um pouco do vinagrete oriental no fundo de cada copinho. Espete os cubinhos em palitos de madeira, dispondo-os em cima do copo. Sirva imediatamente.
Para finalizar o coquetel e adoçar a festa, o creme de coco com calda de frutas vermelhas é oferecido em taças de licor da Roberto Simões. Colher de
prata da Zona D

Mousse gelada de coco com coulis de amora

Ingredientes do coulis
250 g de amora / 50 g de açúcar
Ingredientes do creme
1 lata de leite condensado / 200 ml de creme de leite de caixinha / 1 vidro de leite de coco / 1 pacote de maria-mole / 1 copo de água / Amoras frescas para decorar

Preparo do coulis
Misture a amora e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Tire imediatamente e bata no liquidificador. Passe a mistura numa peneira fina. Deixe esfriar.
Preparo do creme
Dissolva a maria-mole em um copo de água quente e, em seguida, misture com os demais ingredientes. Bata no liquidificador e distribua em copinhos individuais. Leve ao congelador por duas a três horas. Retire. Coloque a calda de amora e enfeite com uma amora inteira por copinho. Sirva imediatamente.

Fonte revistacasaejardim.globo.com

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Cardápios para a Ceia de Natal #2 Quarta-feira, Dez 24 2008 

Cardápios - Ceias , , villartedesign 4:05 am

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Em todo o mundo, a grande festa da família se comemora em torno de uma mesa generosa. Por isso, preparamos vários cardápios especiais para você brilhar junto aos seus.

Esta é a nossa segunda sugestão de cardápio (clique na receita para instruções).

Sangria
Morango Frozen
Ponche Cítrico de Natal

Caponata ou Patê de Berinjela
Biscoitinhos de Queijo Parmesão
Mousse de tomate Seco

Salpicão de Frango Defumado
Farofa de Castanhas Portuguesas
Tender Califórnia ou Peito de Peru à Provençal
Arroz de Ervas

Mousse de Açaí
Tortinhas de Goiabada com Calda de Queijo
Tiramisu

—> Falta algum ingrediente para a Ceia de Natal? Clique AQUI <—

 

Cardápios para a Ceia de Natal #1 Terça-feira, Dez 2 2008 

Cardápios - Ceias , , , , villartedesign 1:37 am

composicao2

Em todo o mundo, a grande festa da família é sempre em torno de uma mesa generosa. Por isso, preparamos vários cardápios especiais para você brilhar junto aos seus.

Esta é a nossa primeira sugestão de cardápio (clique na receita para instruções).


Champagne com polpa de abacaxi
Caipiroska de pêssego
Porto e tônica

Nozes picantes
Damasco com cream cheese
Grissini – Biscoito Salgado de Erva Doce

Salada de pupunha
Tender Califórnia
Peru laqueado com Molho Oriental recheado com farofa de maracujá
Arroz c/ amêndoas e champagne

Panettone Trufado ou Panetone Recheado com Sorvete
Purê de castanhas portuguesas
Bolo de laranja em camadas

De qualquer forma, não se sinta escravo de um cardápio. Existem vários ingredientes adaptáveis às receitas sugeridas em sua região. E gosto não se discute. Utilize um ou dois pratos para incrementar sua ceia e Bom Apetite!