Arroz à Grega Sábado, Dez 20 2008

Rendimento: 6 porções

3 xícaras de arroz

6 xícaras de água

1 caixa de passas

Queijo parmesão ralado

5 colheres de ervilha

Manteiga

Óleo

Pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura

Sal

1. Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo
2. Quando a água ferver, coloque o arroz lavado e escorrido
3. Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a água secar
4. Aí, então, retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo até ficar completamente pronto
5. À parte, leve uma caçarola ao fogo com a manteiga e aí frite as passas e as ervilhas
6. Jogue, em seguida, em uma travessa grande
7. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola – cortados em pequenos pedaços – a salsa e o parmesão
8. Junte, por fim, o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente

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Salada Quente Mediterrânea Domingo, Dez 14 2008

Rendimento: 2 porções

O contraste do frio com o quente e as diferentes texturas dão um toque especial a esse prato. A marinada de origem grega tem um sabor leve e delicioso. É uma salada que pode ser servida como entrada ou prato principal.

200 gr de pernil suíno
2 unidade(s) de cebola roxa média(s)

1 maço(s) de rúcula

2 unidade(s) de tomate maduro(s)

1/2 xícara(s) (chá) de azeitona preta

quanto baste de azeite
quanto baste de aceto balsâmico

quanto baste de parmesão em lascas

Marinada

40 ml de suco de limão

1/4 xícara(s) (chá) de azeite
1 colher(es) (chá) de orégano

1 dente(s) de alho amassado(s)

Corte o pernil em fatias finas e tempere com a marinada. Deixe descansar por algumas horas. Descasque a cebola e corte-a em pétalas. Retire o caroço das azeitonas e corte o tomate em cubos médios. Remova o pernil da marinada e retire o excesso de umidade. Aqueça uma panela, doure levemente o pernil e reserve. Na mesma panela acrescente um pouco de azeite e refogue a cebola, quando estiverem translúcidas acrescente as azeitonas, volte o pernil e mexa por alguns instantes. Em uma tigela funda misture a rúcula e o tomate com o pernil e a cebola. Tempere com o balsâmico, mexa bem e acrescente as lascas de parmesão. Sirva imediatamente.

Dicas: Deixe o pernil no freezer por uma hora para facilitar o corte. Para ficar mais mediterrânea você pode acrescentar piñoles e colocar queijo de cabra no lugar do parmesão.

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Crema Catalana – Cozinha Espanhola Domingo, Dez 7 2008

A tradicional crema catalana, versão espanhola do creme brûlé, vem coberta de açúcar mascavo caramelado.
Ingredientes
1 litro de creme de leite fresco
12 gemas
250g de açúcar
2 favas de baunilha
1/2 pau de canela
Casca de um limão
250g de açúcar mascavo
Modo de preparo
Creme
Ferva o creme de leite com as raspas da fava de baunilha, a canela em pau e a casca de limão.
Misture o açúcar com as gemas, adicione ao creme de leite quente, passando por uma peneira.
Cozinhe a 80°C, esfrie e descanse por dez horas.

Montagem
Bata o creme até que fique bem espumoso. Com a ajuda de um saco de confeiteiro, ponha num prato e polvilhe com açúcar mascavo.

Fonte vejinhaabril.com.br

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Lasanha ao Molho Branco Sexta-Feira, Dez 5 2008

Rendimento: 2 porções

Uma receita de lasanha que você pode fazer tanto no microondas como no fogão. Aproveite e varie um pouco da tradicional lasanha à bolonhesa.

500 gr de massa para lasanha

Molho
500 ml de leite

2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

2 colher(es) (sopa) de margarina
1 tablete(s) de caldo de frango

200 gr de nozes picada(s)

200 gr de mussarela fatiada(s)

50 gr de queijo ralado

Em um refratário retangular ou quadrado, faça camadas alternadas de molho, massa, mussarela e nozes. Finalize com o molho e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao microondas por 5 a 7 minutos na potência alta. Dica: caso o molho não fique homogêneo, bata no liquidificador e retorne ao microondas.

Molho
Coloque o leite em uma jarra e leve ao microondas por 5 minutos na potência alta. Reserve. Em um refratário fundo misture bem a farinha de trigo, a margarina e o tablete de caldo de galinha. Leve ao microondas por 2 minutos na potência alta. Retire e acrescente o leite quente vagarosamente, sempre mexendo. Retorne ao microondas por 4 a 6 minutos, mexendo a cada 2 minutos.

Preparando no forno convencional
Em uma panela, aqueça o leite e reserve. Em outra panela, derreta a margarina e acrescente a farinha de trigo. Acrescente o leite reservado aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Adicione o tablete de caldo de galinha. Continue mexendo em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Reserve. Em um refratário retangular ou quadrado, faça camadas alternadas de molho, massa, mussarela e nozes. Finalize com o molho e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até estar completamente dourado e a massa cozida.

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Bacalhoada ao Forno Quinta-feira, Nov 27 2008

Rendimento: 6 porções

500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)

300 gr de batata cozida em rodelas

1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras

200 gr de cebola em rodelas

250 ml de azeite extra-virgem
quanto baste de pimenta-do-reino branca

6 dente(s) de alho amassado(s)

1 ramo(s) de alecrim

1 ramo(s) de tomilho

Cozinhe o lombo de bacalhau em água fervente por 3 minutos. Reserve. Frite o alho em 100ml do azeite até que fique levemente dourado. Reserve ambos. Em um refratário, coloque a batata, a cebola, o pimentão, o tomilho e o alecrim, formando uma ” cama”. Sobre esta “cama”, coloque o lombo de bacalhau reservado e, sobre o mesmo, o alho previamente frito, inclusive o azeite. Regue por inteiro com o restante do azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente.

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Rabanadas francesas com rum e maçãs caramelizadas Quinta-feira, Nov 27 2008

1/2 litro(s) de leite

1 pacote(s) de pão de forma inteiro(s)

2 unidade(s) de ovo

1 colher(es) (sopa) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de açúcar de baunilha

3 colher(es) (sobremesa) de rum

1 colher(es) (sopa) de manteiga

Maçãs Carameladas
2 unidade(s) de maçã

2 colher(es) (sopa) de açúcar
quanto baste de canela-da-china em pó

200 ml de suco de laranja

Corte o pão em fatias com cerca de 2 cm de espessura e retire a casca. Misture o leite, os ovos, os 2 tipos de açúcar e o rum e bata bem com o batedor manual. Molhe as fatias de pão na mistura durante alguns segundos. Esquente uma frigideira antiaderente e derreta uma bolinha de manteiga. Doure as fatias de pão 1 ou 2 minutos de cada lado. Coloque as fatias douradas sobre papel-manteiga.

Maçãs Carameladas
Descasque e corte as maçãs em 8 partes retirando o centro. Leve ao fogo uma frigideira e derreta a manteiga. Acrescente o açúcar e deixe caramelizar em fogo brando. Junte as maçãs e misture bem. Polvilhe uma pitada de canela em pó. Acrescente o suco de laranja. Quando estiverem bem douradas, desligue e reserve em local aquecido.

Montagem
Polvilhe o fundo do prato e as fatias de rabanadas com açúcar e canela. Disponha ao lado os pedaços de maçã caramelizada. Se desejar, acompanhe também com sorvete de canela.

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