Bolo Trufado – Dica de Culinária de Natal Terça-feira, Dez 23 2008

Rendimento: 12 porções

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

1 xícara(s) (chá) de leite quente

1 xícara(s) (chá) de amido de milho

1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó

2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

2 xícara(s) (chá) de açúcar
5 unidade(s) de ovo

Creme
300 gr de chocolate meio amargo

150 gr de margarina

4 colher(es) (sopa) de açúcar
4 unidade(s) de gema de ovo

1/2 xícara(s) (café) de amaretto

quanto baste de chocolate em pó

quanto baste de castanha-de-caju picada(s)

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar, até formar um creme. Acrescente os outros ingredientes pela ordem, batendo sempre. Por último, coloque o fermento e as claras, apenas misturando levemente.

Creme
Leve o chocolate para derreter em banho-maria à parte bata a margarina com o açúcar. Acrescente as gemas e o licor formando um creme liso. Junte o chocolate derretido e frio, misture e leve para gelar um pouco.

Montagem: Corte o bolo ao meio, recheie com metade da massa de trufa, coloque a outra parte do bolo e cubra com a trufa restante reservando um pouco de massa para a decoração. Decore a volta do bolo com castanha de caju picada e por cima com trufas enroladas.

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Peru ao Madeira Sexta-Feira, Dez 19 2008

Rendimento: 25 porções

1 unidade(s) de peru
120 ml de suco de limão

1 copo(s) de vinho madeira

4 dente(s) de alho amassado(s)

1 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)

1/2 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picada(s)

5 folha(s) de sálvia

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho
1 xícara(s) (chá) de água

2 colher(es) (chá) de amido de milho

Montagem
3 colher(es) (sopa) de manteiga para untar

quanto baste de papel alumínio

quanto baste de fios-de-ovos para decorar

quanto baste de cereja para decorar

Lave bem o peru. Tempere com todos os temperos e deixe descansar 24 horas, na geladeira. Coe a vinha d’alhos. Faça corte profundos na carne, sob a pele e enfie nestes, os temperos verdes que ficaram na vinha d’alhos.

Molho
Depois que retirar o peru da assadeira, coloque nesta um pouco de água e amido de milho, levando à boca do fogão, para engrossar o molho, mexendo bem para retirar todo o sabor da carne que fica na assadeira.

Montagem
Besunte-o todo com manteiga, coloque numa assadeira. Despeje a vinha d’alhos coada na assadeira, também. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Deixe-o coberto por cerca de duas horas, retirando-o na metade do tempo para molhar com o caldo da assadeira. Depois de duas horas, retire o papel alumínio e deixe que doure bem, sempre regando com o próprio caldo. Não deixe que esse caldo seque todo. Se necessário, junte mais água e vinho. Quando estiver assado, retire da assadeira. Decore o peru, já assado, com fios-de-ovos e cerejas. Sirva com o molho, farofa e purê de mandioquinha ou de castanhas.

Dica: Se for usar o peru temperado, não coloque sal no tempero.

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Ave Fiesta assada com purê de maçã e castanhas Sexta-Feira, Dez 5 2008

1 unidade(s) de Ave Fiesta
6 unidade(s) de maçã sem casca(s) e sem caroço(s)
300 gr de castanha portuguesa cozida(s), sem casca(s)
100 ml de creme de leite fresco
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Amarre a ave, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180º), pré-aquecido, por cerca de 1H45M. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 20 minutos. Reserve.
Em uma panela com água, cozinhe as maçãs. Quando estiverem macias, escorra e passe por um espremedor.
Em outra panela, coloque as maçãs espremidas, o creme de leite, sal e pimenta a gosto.
Deixe tomar corpo, engrossando levemente em fogo baixo, mexendo sempre.
Retire do fogo, adicione as castanhas cozidas e sirva juntamente com a ave

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Tender Natalino com Frutas Domingo, Nov 30 2008

Rendimento: 25 porções

3 kg de tender semi-desossado
quanto baste de cravo-da-índia para decorar

4 colher(es) (sopa) de mostarda

2 colher(es) (sopa) de melado

5 colher(es) (sopa) de vinagre branco

3/4 xícara(s) (chá) de rum

1 xícara(s) (chá) de suco de abacaxi

3 colher(es) (sopa) de margarina

2 unidade(s) de abacaxi em fatias

3 colher(es) (sopa) de açúcar
1 unidade(s) de canela em pau

250 gr de geléia de framboesa

Retire o tender da embalagem. Risque a superfície com a ponta de uma faca, formando losangos. Em cada cruzamento do losango espete um cravo-da-índia. Acomode numa assadeira. Em outra tijela misture a mostarda, o melado, o vinagre e 0.5 xícara (chá) de rum. Despeje esta mistura por cima do tender e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio (200ºC) por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar, sempre regando com o molho que se formou na assadeira. Passe margarina em outra assadeira e frite as fatias de abacaxi e polvilhe com açúcar. Quando começarem a dourar, adicione o restante do rum e o suco de abacaxi. Coloque dois cravos e canela. Deixe cozinhar em fogo brando por dois minutos. Escorra as fatias de abacaxi e reserve o caldo que se formou. Retire o tender da assadeira e junte o molho ao molho de abacaxi. Sirva com o abacaxi e a geléia de framboesa.

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Leitão à Pururuca à Brasileira Domingo, Nov 30 2008

Rendimento: 20 porções

6 kg de leitão

1 cabeça(s) de alho amassado(s)

4 unidade(s) de tomate picado(s)

1 unidade(s) de cebola picada(s)

200 ml de azeite
150 ml de água

quanto baste de sal

quanto baste de louro

quanto baste de pimenta-do-reino branca

quanto baste de alecrim

Acompanhamento
200 gr de farinha de mandioca crua

50 gr de bacon
50 gr de lingüiça calabresa defumada
3 unidade(s) de ovo

quanto baste de cheiro-verde

quanto baste de azeitona preta

Acompanhamento
Corte o leitão em três pedaços. Tempere e deixe curtir por 3 horas antes de assar. Coloque para assar durante mais ou menos três horas e meia. Asse em fogo baixo para não queimar. Deixe bem dourado. Depois de frio, corte em pedaços menores e frite no óleo bem quente, durante 8 a 10 min. Para a farofa: frite o bacon e a calabresa e reserve. Leve uma frigideira ao fogo e coloque a farinha. A seguir, adicione os ovos levemente batidos com um garfo, a calabresa, o bacon, a salsinha, a cebolinha e a azeitona. Mexa bem. Deixe a farofa bem sequinha.

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Rabanada Domingo, Nov 30 2008

Rendimento: 4 porções

1 lata(s) de leite condensado

1 lata(s) de leite

3 unidade(s) de ovo

4 unidade(s) de pão francês em fatias

quanto baste de açúcar
quanto baste de canela-da-china em pó

Misture o leite condensado e o leite.Bata com o garfo os ovos. Esquente uma frigideira com óleo mas não deixe ficar tão quente. Passe bem as fatias de pão na mistura de leite e depois nos ovos batidos. Frite até dourar de ambos os lados. Passe no açúcar com canela.

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