Frango Crocante com Parmesão Domingo, Dez 7 2008

1 unidade(s) de frango inteiro em pedaços médios

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

quanto baste de alho picado(s)

quanto baste de vinagre branco

quanto baste de margarina culinária

100 gr de parmesão ralado(s)

Tempere os pedaços de frango com os temperos que nós sugerimos ou a seu gosto e deixe marinar por pelo menos 2 horas. Derreta um pouco de margarina culinária passe-a em cada pedaço e, depois, no parmesão ralado. Arrume em assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido para assar em temperatura média (180 graus) até ficar corado. Tempo de forno: mais ou menos, uma hora e meia.

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Costeletas de Porco com sal temperado Terça-feira, Nov 25 2008

Rendimento: 8 porções
Shangai foi um grande centro comercial durante muitos séculos e atraiu pessoas de várias partes do mundo e da China. É uma região muito privilegiada devido à grande quantidade de lagos, rios, além de ser banhado pelo Mar da China.

Esses fatores e o clima ameno propiciaram ótimas condições para o plantio, a pesca e a criação de animais. A cozinha local é caracterizada pelos seus sabores adocicados, massas e suas técnicas exclusivas como cozinhar vermelho. Essa técnica consiste em cozinhar carnes em shoyu deixando-as com um forte tom avermelhado.

Grande parte das plantações de arroz da China ficam nessa região e abastecem uma boa parte do país. Existem outros produtos característicos do leste como o shoyu produzido em Fukien, o vinho de arroz produzido em Shaohsing e o vinagre de Chekiang.

1 kg de bisteca suína
3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
3 colher(es) (sopa) de sal

Tempero

2 colher(es) (chá) de anis-estrelado
10 gr de talo de erva-doce (funcho)
1/2 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó
1/2 colher(es) (chá) de cravo-da-índia
1 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
1 colher(es) (chá) de gengibre em pó

Marinada

2 dente(s) de alho picado(s)
3 colher(es) (sopa) de shoyu
2 colher(es) (sopa) de conhaque
1 colher(es) (chá) de óleo de gergelim
1/2 colher(es) (chá) de tabasco

	Corte as costeletas em pedaços de 4 cm. Misture todos os ingredientes da marinada. Deixe as costeletas marinando por quatro horas. Enquanto isso, misture o sal com o tempero. Escorra bem as costeletas, passe na farinha de trigo e frite-as imediatamente até ficarem douradas. Escorra e salpique o sal temperado por cima.

Tempero
	Moa os ingredientes em um pilão ou no liquidificador. Guarde em um pote bem fechado longe da luz e da umidade.

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Lombo assado com Maçãs Terça-feira, Out 28 2008

4 dente(s) de alho em fatias

1 1/2 kg de lombo suíno
quanto baste de sal

2 unidade(s) de limão

quanto baste de pimenta-do-reino preta

3 folha(s) de louro

6 unidade(s) de maçã cortada(s) ao meio

4 unidade(s) de zimbro moída(s)

Tempere o lombo com o alho, sal, pimenta, limão e zimbro. Deixe por no mínimo por 2 horas. Faça cortes no lombo, como se fosse cortar fatias, mas só aprofundando uns 2 centímetros. Em cada corte, coloque 1 rodela de alho (fina) e 1 pedacinho da folha de louro. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido por uma hora. Retire o papel, junte as maçãs e deixe assar, regando com o líquido da assadeira (coloque um pouco de água quente, se for necessário), até que o lombo esteja corado e as maçãs bem macias. Obs: As cascas das maçãs devem ser preservadas.

 

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Frango ao Creme de Cogumelos e Requeijão Terça-feira, Out 28 2008

1 kg de filé de frango em cubos grandes

quanto baste de sal

2 dente(s) de alho picado(s)

1 colher(es) (sopa) de molho inglês

1 colher(es) (sopa) de margarina

20 unidade(s) de cogumelo pleurotus ao meio

40 gr de azeitona verde picada(s)

1 copo(s) de requeijão light

Tempere os filés de frango com o sal, o alho e o molho inglês. Leve a geladeira para marinar por cerca de 2 horas. Em uma panela derreta a margarina e refogue o frango com os cogumelos e as azeitonas, até dourar. Coloque 1/2 copo de requeijão num refratário, acrescente o frango refogado e coloque o restante do requeijão em cima. Leve ao forno médio (pré-aquecido), por 5 minutos.

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Ossobuco Terça-feira, Out 28 2008

1 kg de ossobuco bovino

6 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes

2 unidade(s) de cebola picada(s)

2 unidade(s) de cenoura picada(s)

2 dente(s) de alho picado(s)

150 ml de vinho tinto seco(s)

250 ml de caldo de carne

6 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
quanto baste de tomilho

quanto baste de pimenta-do-reino branca

quanto baste de sal

Doure bem o ossobuco em uma panela funda com metade do azeite e reserve. Na mesma panela acrescente o restante do azeite, o alho e a cebola e refogue até ficar levemente dourado. Adicione a cenoura e após alguns instantes o tomate e o vinho. Deixe cozinhar um pouco, acrescente o caldo de carne e misture bem. Coloque os ossobucos, cubra com esse refogado e tampe bem a panela. Cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia para a carne ficar macia, tempere com o sal, a pimenta e o tomilho. Se necessário acrescente um pouco de água durante o cozimento. Sirva com o seu acompanhamento preferido.

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Carne de Panela com Batatas Terça-feira, Out 28 2008

Rendimento: 5 porções

Carne de panela é uma receita tradicional, prática e simples. Porém é uma forma de servir a carne que a maioria adora. A combinação da carne, o molho e as batatas é perfeita.

4 unidade(s) de batata em cubos grandes

1 unidade(s) de cebola picada(s)

quanto baste de óleo de soja
quanto baste de glutamato monossódico

4 colher(es) (sopa) de mostarda

2 colher(es) (sopa) de molho inglês

50 ml de shoyu

quanto baste de tempero alho e sal

500 gr de coxão-mole em cubos grandes

Corte a carne em cubos grandes e tempere com o tempero pronto, com o molho inglês, com a mostarda e com o glutamato monossódico. Deixe no tempero por 1 hora. Reserve. Numa panela de pressão, sem a tampa, coloque um pouco de óleo e frite a carne aos poucos em fogo alto, com cuidado para que não junte água. Frite bem até a carne ficar bem dourada, frite a cebola picada junto e sempre pingando um pouco do molho do tempero com um pouco de água, quando houver necessidade, para não queimar e para engrossar o caldo. Depois disso, coloque a água até o nível máximo da panela de pressão e coloque a tampa, deixe cozinhando. Depois de pegar pressão deixe cozinhar por uns 45 minutos. Abra a panela e coloque as batatas cortadas. Se preciso coloque mais água. Deixe-as cozinhando até o ponto desejado.

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