Caldo Verde – Uma Dica de Culinária perfeita para os dias mais friozinhos… Quarta-feira, Abr 15 2009

Ingredientes:
250 g de couve-manteiga
1 1/2 litro de água
1/2 colher (sopa) de sal
1 kg de batata
1 cebola cortada em 4
1 dente de alho cortado em 2
150 ml de azeite
2 unidades de linguiça calabresa

Preparo:
Retire os talos da couve, faça um rolo como se fosse um ‘charuto’ e corte o mais fino possível.
Reserve.
Cozinhe em água com sal as batatas descascadas, a cebola, o alho, a metade do azeite.
Deixe esfriar, Leve ao liqüidificador e bata bem.
Volte ao fogo e acrescente a calabresa, cortada em rodelas bem finas.
Acrescente o restante do azeite.
Quando começar a engrossar, 10 minutos antes de servir, aumente o fogo e junte a couve.

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Canjiquinha com Costelinha Sábado, Dez 6 2008

INGREDIENTES:

1 kg de canjiquinha

5 kg de costelinha de porco

2 kg de tomates bem maduros e picados

2 kg de bacon picado

1 kg de cebolas picadas

1/2 kg de feijão

1 caixa de caldo de carne

2 maços de cheiro verde “tempero”

2 maços de couve

Óleo

Sal com alho

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande, ferva a água; Cozinhe a canjiquinha, que deve ficar completamente imersa na água fervente; Mexa de vez em quando e não deixe faltar água quente para não endurecer o milho; Refogue as costelinhas em pouco óleo, com sal e alho agosto; Pingue água até que elas estejam macias; Doure ligeiramente as costelinhas e retire da panela;Na gordura que restou, frite o bacon e as cebolas; Acrescente os tomates, o cheiro-verde, o caldo de carne e um pouco de água para formar um caldo; Quando a canjiquinha estiver macia, misture as costelinhas e o caldo; Deixe ferver durante 15 minutos para incorporar os ingredientes; Sirva com caldinho de feijão e couve picada, passada no bacon frito.

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Cação com Pimentão e Cebola Terça-feira, Out 28 2008

4 posta(s) de cação

2 unidade(s) de pimentão verde em rodelas

2 unidade(s) de pimentão vermelho em rodelas

3 unidade(s) de tomate em rodelas

3 unidade(s) de cebola em rodelas

1 vidro(s) de leite de coco

quanto baste de azeite de oliva
1 tablete(s) de caldo de peixe

Fora do fogo, numa panela grossa e grande, acondicionar primeiro os ingredientes crus. Regue o fundo da panela com um pouco de azeite para que o peixe não grude. Acondicione as postas de peixe já previamente temperadas. Por cima coloque, em camadas, as rodelas de pimentão, de tomates e de cebolas. Regue com um pouco mais de azeite. Em seguida, regue tudo com o leite de côco, distribuindo uniformemente. Coloque a panela com tampa no fogo. Deixe no fogo médio. Às vezes dê uma olhada para ver se não está grudando no fundo e se está cozinhando por igual. Não misture, só dê uma ajeitadinha se precisar. Vai cozinhar por aproximadamente uns 40 minutos.

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Sopa de Cebola Gratinada Terça-feira, Out 28 2008

500 gr de cebola

2 colher(es) (sopa) de manteiga

1 1/2 litro(s) de água

200 ml de vinho branco

1 unidade(s) de pão francês pequeno(s)

125 gr de queijo gruyère

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

Corte as cebolas em rodelas e doure-as muito ligeiramente com a manteiga, sobre fogo brando. Regue com a água e o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante uma hora. Corte o pão em fatias e doure-as no forno. Disponha o pão em uma terrina que possa ir ao forno e à mesa (ou em recipientes individuais) e espalhe por cima metade da porção do queijo em fatias. Regue com o caldo da cebola e espalhe o restante queijo cortado em fatias. Leve para gratinar em forno bem quente (235º C). Se gostar do caldo mais consistente, polvilhe as cebolas com uma colher de farinha. Deixe cozer e regue então com a água e o vinho.

Dica: os queijos gruyère e emmenthal são os mais indicados para esta sopa, no entanto pode substituí-los por qualquer outro queijo fundido. Pode ainda substituir a água por caldo de carne.

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Marinada Crua Rápida Segunda-feira, Out 27 2008

Para ate 1quilo de carne

1 copo de azeite de oliva

1 limão

2 cebolas

1 dente de alho

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

3 ramos de salsa

Pimenta do reino

Corte as cebolas em rodelas, esprema o alho, pique grosso o louro a salsa. Passe a pimenta moída na carne e coloque em um recipiente de vidro ou cerâmica ou de barro envernizado (Alumínio não serve). Acrescente os legumes, regue com o suco do limão, azeite e uma dose de cognac conforme o caso. Revolva para bem distribuir o tempero na carne. Após a marinada antes de grelhar, assar e ou fritar. Enxugue devidamente a peça, passe óleo neutro de milho ou azeite de oliva ou manteiga derretida antes de ir para churrasqueira ou refogue para fechar os poros antes de ir para a caçarola ou forno. Grelhados e assados – Sob calor de brasas na grelha ou espeto ou sob calor do forno (fogão) são dois processos de cozimento por calor direto. Seja qual for o equipamento estas técnicas visam obter uma carne dourada por fora e suculenta por dentro. A carne tenra de animais novos é a que melhor convém. Se a carne for magra, é preciso unta-la bem antes de ser grelhada; cortada em cubos deve ser entremeada com toucinho cru ou defumado, de maneira a ficar bem provida da gordura necessária. As peças grandes destinadas ao forno ouespetadas podem estar envolvidas com o próprio couro, ou colocadas em sacos plásticos apropriados, as peças menores podem ser envolvidas em fatias de toucinho fresco para proteger as partes mais expostas ao calor direto. Depois de pronta, a carne deve ser mantida em lugar aquecido coberto por uma folha de alumínio por 10a 15 minutos antes de ser servida; durante este tempo, o calor maior externo vai se igualar com a parte interna tornando-a mais consistente e mais fácil de cortar. Fritura – um método versátil pare pedaços pequenos particularmente indicado para costeletas, filé mignon, assim como para aves. As peças devem ser colocadas em uma frigideira ou panela na presença de azeite ou gordura previamente aquecida. Sendo diferentes entre si exigem técnicas diferentes de acordo com a espessura e teor de gordura. Os pedaços mais espessos de pouca gordura devem ser fritos inicialmente em gordura quente até ficarem douradas, Depois o fogo deve ser reduzido para o cozimento em profundidade ate atingir o ponto desejado. Para conservar uma textura úmida da carne, cubra a frigideira para evitar a evaporação. Durante ocozimento lento da segunda fase a carne solta suficiente suco para junto com vinho ou água; dissolvendo com uma colher de pau a crosta do fundo do recipiente prepara-se um excelente molho para acompanhamento. Para este tipo de cozimento as velhas panelas de parede grossa são nitidamente superiores e mais indicadas àquelas do tipo antiaderente que não podem ser devidamente aquecidas não oferecendo uma adequada inércia térmica. Cozidos – Guisadas e ensopados – são dois termos para designar um único método de cocção; a carne é cozida lentamente, em um recipiente coberto, ate ficar tenra e seu suco se harmonizar com o caldo de cozimento. Guisado se aplica mais aos cortes de carne enrolados e cozidos inteiros, algumas vezes recheados para acentuar seu sabor e o termo ensopado designa a carne cortada em pedaços. Durante o cozimento o liquido se reduz, obtendo-se um caldo que é a essência do próprio prato.Para carnes frescas é conveniente doura-las antes; sobo efeito do calor; solta liquido que se concentra na superfície, Os cortes grandes faça -os em forno quente, enquanto os pequenos podem ser dourados na frigideira. Pode-se também marinar em vinho ou vinagre, com temperos, para que e a carne fique mais tenra e saborosa. Coado, este liquido, poderá ser misturado ao do cozimento. Para os melhores resultados utilize uma panela pesada ou uma caçarola de barro; estas asseguram uma distribuição uniforme do calor.

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Missoshiru Domingo, Out 26 2008

O missoshiru é uma das sopas japonesas mais conhecidas. A versão clássica é feita com tofu e cebolinha, mas pode ser feita com vegetais, cogumelos, frutos do mar e carnes. Além do missô (pasta de soja fermentada) utiliza-se também o dashi, caldo básico da culinária japonesa que compõem muitos pratos e molhos. Ele é que dá aquele sabor de mar ao missoshiru tornando-o tão saboroso.

3 colher(es) (sopa) de missô

1 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picada(s)

200 gr de tofu em cubos médios

1 litro(s) de caldo de legumes

Caldo
1 litro(s) de água

4 colher(es) (sopa) de flocos de peixe

1 pedaço(s) de kombu

Dissolva o missô em uma xícara com um pouco do caldo, passe numa peneira e acrescente à panela com todo o caldo. Adicione o tofu e aqueça até ferver. Sirva em tigelas com a cebolinha.

Caldo
Em uma panela, adicione a água e o kombu. Depois que ferver, aguarde um minuto e retire a alga. Desligue o fogo e acrescente os flocos de peixe. Deixe descansar por alguns minutos e, quando os flocos de peixe se depositarem no fundo, coe o caldo e volte para a panela.

Dicas – Sempre adicione a cebolinha na tigela em que o missoshiru será servido e nunca na panela para que a sopa não fique amarga. – Outros ingredientes para o missoshiru: vôngole, camarão, shiitake, cenoura, vagem, nabo, lombo. – Você também pode utilizar a base para caldo de peixe em pó encontrada nos supermercados.

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