Peru ao Madeira Sexta-Feira, Dez 19 2008

Rendimento: 25 porções

1 unidade(s) de peru
120 ml de suco de limão

1 copo(s) de vinho madeira

4 dente(s) de alho amassado(s)

1 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)

1/2 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picada(s)

5 folha(s) de sálvia

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho
1 xícara(s) (chá) de água

2 colher(es) (chá) de amido de milho

Montagem
3 colher(es) (sopa) de manteiga para untar

quanto baste de papel alumínio

quanto baste de fios-de-ovos para decorar

quanto baste de cereja para decorar

Lave bem o peru. Tempere com todos os temperos e deixe descansar 24 horas, na geladeira. Coe a vinha d’alhos. Faça corte profundos na carne, sob a pele e enfie nestes, os temperos verdes que ficaram na vinha d’alhos.

Molho
Depois que retirar o peru da assadeira, coloque nesta um pouco de água e amido de milho, levando à boca do fogão, para engrossar o molho, mexendo bem para retirar todo o sabor da carne que fica na assadeira.

Montagem
Besunte-o todo com manteiga, coloque numa assadeira. Despeje a vinha d’alhos coada na assadeira, também. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Deixe-o coberto por cerca de duas horas, retirando-o na metade do tempo para molhar com o caldo da assadeira. Depois de duas horas, retire o papel alumínio e deixe que doure bem, sempre regando com o próprio caldo. Não deixe que esse caldo seque todo. Se necessário, junte mais água e vinho. Quando estiver assado, retire da assadeira. Decore o peru, já assado, com fios-de-ovos e cerejas. Sirva com o molho, farofa e purê de mandioquinha ou de castanhas.

Dica: Se for usar o peru temperado, não coloque sal no tempero.

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Adega de Vinhos – Cafeteira – Freezer – Chopeira – Grill – Microondas

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Molho Rosé Terça-feira, Out 28 2008

Rendimento: 1 porção

3 colher(es) (sopa) de maionese
3 colher(es) (sopa) de creme de leite
1 colher(es) (sopa) de catchup
1 colher(es) (sopa) de conhaque

Misture bem todos os ingredientes. Acrescente sal, 1 colher (sopa) de salsinha ou manjericão picado.

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Chutney de Manga Terça-feira, Out 28 2008

Rendimento: 6 porções

400 gr de manga picada(s)
250 gr de açúcar mascavo
3 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de pimenta dedo-de-moça
quanto baste de gengibre em pó
1/2 copo(s) de vinagre branco

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

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Molho de Alho Terça-feira, Out 28 2008

Rendimento: 7 porções

3 dente(s) de alho esmagado(s)
1 lata(s) de creme de leite
3 colher(es) (sopa) de maionese
1 colher(es) (sopa) de azeite
1 colher(es) (chá) de glutamato monossódico
quanto baste de cheiro-verde picado(s)
1 colher(es) (café) de sal

Adicione todos os ingredientes, em um recipiente com tampa, misture com vigor. Incrementos:pode incrementar esta receita, acrescentando ervas ou especiarias que combinem com o tipo de carne servida.

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Molho aos Quatro Queijos Terça-feira, Out 28 2008

Rendimento: 8 porções

1 copo(s) de requeijão
150 gr de queijo ralado
100 gr de provolone ralado(s)
50 gr de gorgonzola ralado(s)
1 lata(s) de creme de leite
1/2 copo(s) de leite
2 dente(s) de alho em cubos pequenos
1 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
1 colher(es) (sobremesa) de manjericão
2 colher(es) (sopa) de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Em uma panela aqueça o azeite e coloque o alho e a cebola, deixando-os dourar. Em seguida coloque o leite, em seguida o requeijão. Misture bem até que o requeijão fique numa consistência cremosa. Logo em seguida coloque o queijo parmesão, o provolone e por último o gorgonzola, misturando sempre. Quando os queijos estiverem derretidos, acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto. Por último coloque o manjericão e misture bem. Dica: Sirva com macarrão ou como recheio de lasanha.

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Molho Tartare Especial Terça-feira, Out 28 2008

Rendimento: 6 porções

200 ml de azeite
2 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de cebola picada(s)

No liquidificador coloque metade do azeite e o restante dos ingredientes. Comece a bater e vá acrescentando o restante do azeite em fio.

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