Culinária – Aprenda a receber muito bem seus convidados neste inverno Terça-feira, Jun 30 2009

Nos dias mais frios, os queijos podem ser uma ótima opção de acompanhamento para bons vinhos ou ainda são excelentes para servir de entrada. Na hora de comprar os queijos, é importante escolher de diferentes texturas e sabores, dos mais suaves aos mais fortes (inclua pelo menos um de leite de cabra ou de ovelha). É importante também ter uma variedade de cores e formatos.

Combinando Queijos e Vinhos

Feta, Estepe e Mussarela
Estes e outros queijos frescos são muito apreciados em todo o país. Eles podem ser combinados com vinhos brancos, secos e com boa acidez.

Brie, Camembert, Cheedar, Requeijão
Estes e outros queijos maturados com massa mole ou fundidos combinam com vinhos brancos maduros, como Chardonnay, como também com tintos jovens ou maduros. Um camembert maduro pode até ser saboreado com uma boa champanhe.

Asiago, Emmenthal, Edam, Gouda, Gruyère, Queijo-de-minas curado e semicurado
Estes e outros queijos maturados de massa semidura combinam com tintos leves, no máximo de médio corpo, todos poucos tânicos. Também podem ser uma boa pedida, os vinhos secos como o Chardonnay (aromáticos e frescos). Os holandeses, Gouda, Edam e Asiago podem até ser consumidos com vinhos mais potentes como o Cabernet Sauvignin (tinto intenso e encorpado)

Roquefort, Gorgonzola e Provolone
Esses e outros queijos maturados de massa cozida com sabor complexo e picante combinam com vinhos tintos maduros e fortificados. Já o provolone pode ser associado com um tinto de médio corpo.

Tábua de Queijos

A maioria das pessoas tem muitas dúvidas na hora de montar uma tábua de queijos e qual a porção indicada para cada pessoa. A dica é selecionar cinco ou seis tipos, preferindo sempre aqueles que agradam a maioria dos convidados, e calcular 150gr por pessoa. Pães neutros, frutas frescas e secas também são ótimos acompanhamentos.

Para apreciar uma boa degustação os participantes devem iniciar pelos queijos de sabor mais suave e deixar por último os mais fortes. É bom tirar os queijos da geladeira 30 minutos antes de servir, para que adquiram sua textura e sabor original. Pequenos pratos acompanhados de garfo e faca, tornarão sua degustação de queijos mais sofisticada. É recomendado colocá-los em pequenas tábuas separadas.
 
Os queijos escolhidos devem ficar dispostos em tábuas (sem a embalagem original) ou então em uma só tábua e separados conforme a sua classificação.

1.  Queijos suaves de massa macia: Estepe, Esférico, Gouda e Edam
2.  Queijos de mofo branco: Camembert ou Brie
3.  Queijos tipo suíços: Gruyère, Emmenthal
4.  Queijo de massa filada: Provolone
5.  Queijos duros, de sabor mais picante: Parmesão
6.  Queijos de mofo azul: Gorgonzola, Roquefort

Fonte cybercook.terra.com.br

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Frango Crocante com Parmesão Domingo, Dez 7 2008

1 unidade(s) de frango inteiro em pedaços médios

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

quanto baste de alho picado(s)

quanto baste de vinagre branco

quanto baste de margarina culinária

100 gr de parmesão ralado(s)

Tempere os pedaços de frango com os temperos que nós sugerimos ou a seu gosto e deixe marinar por pelo menos 2 horas. Derreta um pouco de margarina culinária passe-a em cada pedaço e, depois, no parmesão ralado. Arrume em assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido para assar em temperatura média (180 graus) até ficar corado. Tempo de forno: mais ou menos, uma hora e meia.

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Tortinhas de Goiabada com Calda de Queijo Segunda-feira, Dez 1 2008

Massa

2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

160 gr de manteiga gelada(s)

55 gr de açúcar de confeiteiro

1 colher(es) (café) de canela-da-china em pó

1/2 colher(es) (café) de fermento químico em pó

quanto baste de sal

1 unidade(s) de ovo

1 unidade(s) de gema de ovo

Recheio

1 xícara(s) (chá) de goiabada derretida(s)

Calda

75 gr de cream cheese

500 ml de creme de leite fresco

quanto baste de leite

quanto baste de sal

Massa
Coloque os ingredientes secos e a manteiga no processador e pulse algumas vezes até obter uma farofa. Acrescente o ovo e pulse até ter uma massa homogênea. Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e leve ao refrigerador por 30 minutos. Divida a massa em porções e forre forminhas individuais de torta com aproximadamente 10 cm de diâmetro. Fure o fundo com um garfo e disponha o recheio dentro delas. Não encha muito. Com o restante da massa, faça tiras e decore a superfície das tortinhas. Pincele as tiras com a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos ou até que a massa e o recheio estejam firmes. Desinforme e depois de frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva com a calda de queijo.

Calda
Dissolva o cream cheese no creme de leite fresco em fogo brando. Não deixe engrossar. Acrecente o leite, colher a colher, até obter uma calda leve. Tempere com uma pitada de sal para realçar o sabor do queijo.

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Creme de queijo e ovos com bacon Quinta-feira, Nov 27 2008

Rendimento: 12 porções

100 gr de queijo fundido em cubos pequenos

50 gr de mussarela ralada(s)

1 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)

1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco seco(s)

2 unidade(s) de gema de ovo

6 fatia(s) de bacon cortada(s) ao meio

12 unidade(s) de torrada(s)

Frite o bacon em uma frigideira antiaderente até o ponto desejado. Drene o excesso de gordura e reserve. Em uma panela pequena e funda, aqueça o vinho branco e vá adicionando, sempre no fogo baixo, o queijo fundido e a mussarela, até que derretam por completo. Coloque então uma gema e mexa rapidamente. Desligue o fogo, acrescente a outra gema e mexa também rapidamente. Espalhe imediatamente o creme obtido pelas torradas, coloque um pedaço do bacon reservado sobre cada uma delas e sirva com o creme ainda quente.

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Toulon (Sanduíche quente) Terça-feira, Out 28 2008

1 unidade(s) de pão folha

2 colher(es) (sopa) de cream cheese

quanto baste de shimeji

quanto baste de cogumelos shitake

quanto baste de champignon fresco

quanto baste de mussarela de búfala

Abra o pão folha. Passe o cream cheese espalhando sobre toda a folha. Coloque a mussarela de búfala ralada e o champignon (refogado com manteiga, alho, shoyu e vinho branco). Enrole os ingredientes no pão folha e leve ao forno para gratinar. Sirva com salada verde.

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Molho aos Quatro Queijos Terça-feira, Out 28 2008

Rendimento: 8 porções

1 copo(s) de requeijão
150 gr de queijo ralado
100 gr de provolone ralado(s)
50 gr de gorgonzola ralado(s)
1 lata(s) de creme de leite
1/2 copo(s) de leite
2 dente(s) de alho em cubos pequenos
1 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
1 colher(es) (sobremesa) de manjericão
2 colher(es) (sopa) de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Em uma panela aqueça o azeite e coloque o alho e a cebola, deixando-os dourar. Em seguida coloque o leite, em seguida o requeijão. Misture bem até que o requeijão fique numa consistência cremosa. Logo em seguida coloque o queijo parmesão, o provolone e por último o gorgonzola, misturando sempre. Quando os queijos estiverem derretidos, acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto. Por último coloque o manjericão e misture bem. Dica: Sirva com macarrão ou como recheio de lasanha.

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